大家都知道面包制作的基本流程
1、准备材料，准确称量
2、搅拌，使面团按照面包要求打到标准扩展程度
3、基础醒发
4、分割、滚圆
5、中间发酵
6、整形
7、最后发酵
8、烘烤

1.发酵是什么？

腐熟指的是酵母粉菌灵活运用面团中的鲜香美味物料许多养殖，造成了二氧化物碳气态，促使面组织化积坐果生成高密度海绵状组织化等一编繁琐体现 ，造成了提炼后或吸附掉后的乙酰乙酸 ，为法式吐司甜品一种味道带来了依据，此外利用蛋白酶质吸附掉，水合效用生成法式吐司甜品的网状的结构的结构。有着丝毫，公司须得听说过，想吃，好吃的法式吐司甜品，都须得路经反复腐熟。而是是随时法就是中种法，方可利用反复腐熟来新增法式吐司甜品的味道。

2.沤肥限度看形态？

影响发酵速度的因素有很多，比如发酵温度、酵母用量、糖用量、改良剂等，面粉面筋强弱还有制作环境也不同。所以，不同的面团发酵速度差异也大，时间只能作为参考。所以学会看发酵状态才更加精确掌握。有三种方法，我们在上一期有详细说明，这里不再累述。

3.通常发醇的核心性一旦不对其进行基础条件发哮，特别最后面团醒发的時间会极为久，烘烤完成的吐司面包蛋糕口感细致干燥的凹凸不平。确认大致发哮一系例海洋生物理电学学转变 ，能够 给吐司面包蛋糕引致浓烈的不同风味和香气，使面团越发软绵而可以伸展造型设计。

4.如此核心堆肥？常规发醇发醇有好多个种步骤和基本参数，通常用步骤，平均温度26---28度，室内温度般75%，时刻不同的，般需两h，运行行业发醇箱。

5.来判断关键堆肥形式

1、最直观，看体积，一般2～3倍大。
2、用手指蘸取面粉在面团戳个洞，看状态。
3、拍打面团，像熟透的西瓜，浑圆充满气泡松软。
                   

6.中心松散的重要性？

基本发酵后，我们需要把面团，进行分割，滚圆，形成想要的大小，揉成光滑的小圆状，进行中间松弛。
中间松弛，又叫醒发。通常室温中20~30分钟即可。温度比基础醒发稍高一些，湿度75%
松弛的目的是为了接下来的整形。如果不经过松弛，面团很紧实难以伸展，不容易造型。这一小细节直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮，形状规整

7.该如何在最后进行发酵？最后一步沤肥，一样 追求在35℃如下至38℃，85%温度。在婚姻烘培中，这是由于不存在正规专业沤肥箱，故而也可以巧用烤箱通风坏境模以沤肥箱。

8.评断然后沤肥做法

最后发酵的判断关系到面包的味道，体积及外观。
1、根据触感判断。手指轻按面团，表面留下很浅的指印表示已达到最佳状态。
2、根据体积判断。一般2~2.5倍大，在烤盘上颤颤巍巍可以晃动，充满气泡。
3、吐司类需要看面团达到模具的高度来判断。一般8、9成高。